Вдохновляющие истории успеха членов «ОПОРЫ РОССИИ»
Сегодня беседуем с Викторией Масленниковой, которая уже три года занимается любимым делом – создала пряничное ателье, свою онлайн-школу и на этом не останавливается!
Как найти свой путь и превратить хобби в бизнес? А еще немного инсайтов — пряники гостей выгоняют и могут быть.... кислыми! Обо всем по порядку в нашем интервью.
— А правда, что пряник может вежливо выпроводить гостей?
— Да! Если гости знают традиции и речь идет о свадебных пряниках с изящным рисунком. Пиршества часто заканчивались такими пряниками, отчего их называли разгонными. После их подачи гости вставали из-за стола и расходились.
— И еще хочется узнать, правда или нет... У пряников был всегда дорогой аксессуар. О чем речь?
— Доски под пряники! Без них никак!
Они вырезались преимущественно из грушевого и липового дерева, имели немалую ценность, в то время стоили от трёх до пятнадцати рублей серебром. Делались особыми мастерами под заказ. Иногда кроме разных надписей мастера вырезали свою фамилию. Я хочу сказать, что пряники это настолько исконно русская традиция, их всегда ели и будут есть. Поэтому это лакомство никогда не выйдет из моды. Главное, найти то, как его подать по-современному.
— Пряники — это сугубо Тульская история или их пекли не только там?
— Пряники были не только тульские, их делали на Руси повсюду. Они были вырезные, лепные, печатные, со своими узорами в каждой губернии, с надписями, рисунками. Для меня было новым узнать, что их пекли даже кислыми, пресными. Мне захотелось ввести такие пряники в свой ассортимент! И я это сделала!
— Как мир пряников стал вашим миром?
Начну с того, что я экономист и долгое время работала в крупной компании. Потом прошла обучение на дизайнера. Эстетика, возможность творить — это мое. И оно меня звало все годы! И буквально следом появилось спонтанно и негаданно решение стать пряничным кондитером.
Дело было так. Мы с подругами провожали детей на линейку в первый класс. Я рассказала девочкам, что увлеклась пряниками, купила курс у одного кондитера, прошла и мне понравилось!
Подруги захотели все увидеть и продегустрировать! И затем вынесли свой вердикт: «Вика, начни уже печь на заказ!». А я считала, что ещё не готова. И подруга предложила работать вместе — она будет печь торты, а я пряники. Я загорелась этой идеей и согласилась. Мы стали «бизнесовать». Правда, недолго. Потому как мы были разные в плане работы. Но это был полезный опыт! А дальше все завертелось!
Я начала печь первые пряники на заказ. Это был Новый год — время, когда раскупается всё и у всех. У меня постепенно начали появляться заказы.
Женщина заказала ёлочки в детский сад, потом вторая, третья и т.д. Работало сарафанное радио. Меня стали узнавать, приглашать на школьные мастер-классы.
— Как семья отнеслась к вашему детищу?
Поддержала! Мужу огромное спасибо за это! Он сразу сказал, что если мне нравится мое дело, он мне поможет.
Сначала, конечно, было непросто. Для всего нужна адаптация! Когда ты дома стряпаешь пряники, это сложно! До детей у тебя нет времени, ты печешь, готовишь глазурь, быстрее бежишь на мастер-класс. Но меня это, наоборот, только будоражило.
Я очень активный человек. А со временем все можно отстроить и распределить так, чтобы жить и творить в балансе!
— Почему пряники домашних кондитеров стоят часто дороже?
— Я считаю, работа домашнего кондитера стоит в десятки раз дороже магазинных шедевров. Называя цену за один пряник, пряничный кондитер иногда слышит «Ой, что-то дороговато» или «А можно заказать мне попроще, сверху наклеить мастику или какую-нибудь вафельную бумагу, можно немножко подешевле?»
Да, я согласна, для кого-то это дорого, но есть те, кто попробовали мои пряники, приготовленные из хороших продуктов. Это вкусно, не как магазинный пряник.
Кондитер, делающий авторские ручные пряники, отвечает за процесс с самого начала до конца. Мы, частные кондитеры, очень дорожим своей репутацией и для выпечки используем только высококачественные продукты, в отличие от поточных недорогих производств.
Ни один домашний кондитер никогда масло не заменит маргарином и не положит вредные добавки.
Я использую высококачественные продукты, такие как сливки Петмол 33%, сливочное масло 82,5 процента жирности, использую технику Cooking Chef для замешивания моего теста. Продукты все премиум качества, поэтому такой пряник стоить дешево не может.
Расписать — это уже вообще магия и искусство, это хэндмэйд, индивидуальная работа!
— Что приносит особый кайф в работе?
Для меня всегда важна реакция заказчиков, и я получаю огромное удовлетворение, когда люди хвалят мои работы. Это мотивирует меня на новые эксперименты. Я много рисовала по индивидуальным заказам. Например, гриву льва, (девушка хотела подарить мужу, удивить его пряником со львом). Он получился достаточно реалистичным, хотя я никогда раньше не рисовала животных, шерсть. Когда заказчица увидела этот пряник, она сказала: «Вау, просто супер!».
Когда я получаю такие отзывы, меня это заряжает, я хочу работать, дальше развиваться.
Со временем я все больше углубляюсь в пряники, хочу их расписывать, стала просыпаться моя художественная натура. И это тоже кайф!
— Пряники — это легко?
Не скажите! На каждый пряник ручной работы затрачивается достаточно много времени. Даже самый простенький, по мнению заказчика, пряник делается
как минимум три дня, иногда даже больше. Первый день мы готовим пряничное тесто, которое должно отлежаться в холодильнике не менее суток. На второй день пряники пекутся, охлаждаются. Далее мы наносим глазурь, а дальше происходит самый ответственный момент — роспись.
И это ещё не все! Мы отправляем наш пряник сушиться на 8-12 часов. Когда он высох, нужно упаковать наш шедевр. И вот когда уже все упаковано — пряник готов! Поэтому для изготовления пряников требуется как минимум три дня.
— Упаковка имеет значение огромное! Где идут промахи?
— Я столкнулась с такой проблемой на начальном этапе, упаковка была плохого качества. Есть разные оптовые сайты, где можно заказать дешевую упаковку. Но когда она приходит к тебе, ты видишь, что она отвратительного качества. Эта проблема повсюду у кондитеров, но многие хотят минимум тратить на упаковку. И я считаю, это большой минус. Если у вас расписной пряник, можно взять конечно упаковку попроще, но она все равно должна быть хорошего качества, презентабельной, красивой, дорогой внешне.
Упаковка — это визуал, он должен быть крутой. Когда я покупала упаковку, она хромала конечно. Потом я нашла упаковку у другого кондитера. Она была уже премиум качества.
Ещё у меня были сложности с наклейками на коробке, потому что у всех они были какие-то шаблонные, неинтересные. Хотелось необычного, оригинального только для тебя сделанного. За этими вещами всегда приходится гоняться, искать дизайнеров, которые разработают для тебя логотип. Не хочу быть как все. Поэтому я решила создать свои наклейки! Наклейка — это не прихоть. Это настроение для клиента, важный финальный аккорд, а еще это возможность обратить внимание на свой сайт или блог!
Я разработала кейс с набором наклеек. И поняла, что он нужен не только мне! Он пригодится всем кондитерам. Там есть наклейки на все случаи жизни — от Пасхи до Свадьбы, от 14 февраля до Дня Учителя! Всегда может случиться так, что не хватает на какой-то заказ наклейки, и тут моя «Брендовая аптечка» для вас!
Плюс есть дополнительные листы, где будет ваш логин на наклейке! Такие наклейки нейтрального дизайна, так сказать, тоже на все случаи, поводы и события. И, конечно, можно заказать и 300, и 1000 наклеек только со своим логотипом, блогом. Это очень удобно!
— Кондитеры, увы, не все имеют достойный доход... как думаете, почему?
— Я думаю это связано с тем, что мы, кондитеры, печем руками, но мы не продажники, не фотографы, не технологи.
Всему нужно учиться и нужно уметь делегировать, чтобы расти. А тот кондитер, который не вкладывает в себя денег, никогда не станет успешным, не начнет работать в секторе В2В, не выйдет на мировой уровень.
Чем больше ты в себя вкладываешь, тем больше получаешь. И, конечно, кондитеру нужен продюсер или команда. Не в штате. А как аутсорсинг. Тот же таргетолог, например. И тогда можно с уверенностью сказать, что у вашего бизнеса — отличное будущее!
